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周总理最爱的拿手菜,是国宴传奇也是外交神器!

每逢过年,周恩来夫妇都要请工作人员吃顿“团圆饭”,二人会亲自下厨做几样拿手菜。总理最爱吃也是最拿手、每次下厨必做的一道菜,就是淮扬名菜红烧狮子头。他出生于淮扬菜的发祥地江苏淮安,因此一生都对淮扬菜情有独钟。


周总理在重庆公开邀请所有文艺界的朋友到周公馆做客,有当时的名流阳翰笙、陈白尘、郑君里、舒绣文等一百多人。他亲自下厨为客人们做了一大盘红烧狮子头,一上桌便被大家争相分食,一扫而光。


几十年后,曾任中共中央统战部部长的徐冰回忆起当时的情形还说:“周总理在重庆做的那道红烧狮子头实在美味,让在场的同志们回味了很久,终生都不会忘记。”


饮食虽事小,周总理对此也颇有心得。20世纪60年代,总理听说舒绣文身体不适,特意来到她的宿舍看望。人民艺术剧院的其他人闻讯也赶来,把一间20平米的房子挤得满满的。


谈兴正浓时总理提出:“如何烧好‘狮子头’?”在场的人有的说瘦肉末加上葱和姜,有的说不要忘了放盐,有的说可以少放一点料酒。总理问:“还要放什么?”舒绣文说:“要放一点儿笋丁,这样吃着可以嫩一些。”总理摆摆手:“不对。应该放一些荸荠丁,不但可以更嫩一些,还可以更鲜一些。”这时房间里响起了热烈的掌声和会心的笑声。


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1949年10月1日开国大典当晚,中共中央领导人、中国人民解放军高级将领、各民主党派和无党派民主人士、社会各界知名人士、国民党军队的起义将领、少数民族代表,还有工人、农民、解放军代表,共600多人出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴,总共60多桌,此次宴会后来被称为“开国第一宴”。


由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海,口味不一,为了能做到兼顾,决定选择口味适中的淮扬菜。而当时北京饭店只有西餐,便邀请了当时北京有名的淮扬饭庄-玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。几位大师使出了拿手绝活,所做的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。而作为国宴主菜也是重头菜的红烧狮子头,更是得到周总理赞誉“清而不淡,肥而不腻”。


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美国总统尼克松第一次来华访问时,周总理在人民大会堂设宴招待。当时人民大会堂的工作人员把事先定的菜谱请总理过目,他说应该请美国总统也尝尝中国的“狮子头”。


尼克松先生对总理点的这道“狮子头”赞不绝口,他不明白这道菜为何叫“狮子头”?总理告诉他,狮子是兽中王,在中国传统文化中,狮子雄壮生动,具有辟邪与吉祥的象征意义,如此命名很能体现中国饮食文化的特点。尼克松听了连连点头。


宴会结束,总理送走美国客人后特地到厨房,对吴家安师傅说:“你的狮子头让美国总统大开眼界呀!你们不要小看一道菜,在外国人面前,一道菜也能代表中国的传统文化。”



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